寿司政・大将日記

このめじ鮪は秋田の定置網漁で取れた１９．５キログラムの鮪です
きめが細かくて美味しいのですが、脂ののりが今ひとつでした魚を
見るのは難しいです。一生勉強ですね！！！

４．５日前お客様のご希望で鱧のコース料理を出してくださいと言うこ
とでやらせていただきました、自分のイメージどうりのものが出せなくて
お客様は満足していただけたかな、ちょっと心配です！！

料理を作るというのは楽しいですね、お客様の美味しそうに食べている
姿をみるとまた格別です！！

６時１０分に築地着く

今日も魚は少なめみたい！！！
三陸の定置の９キロの時鮭、８キロのメジマグロ（本鮪の子供）
小柴の穴子と蝦蛄（しゃこ）いいのが手に入りました。
勝浦の金目、五島列島の甘鯛
金目は炙り、甘鯛は昆布締めだ

店に帰って楽しみだなー

ここのところ、店が今ひとつだからなー

今日は、４時３０分に目がさめる、昨日は９時３０分に寝たせいか目がパッチリ！
さあー河岸に行くぞー
でもまだ河岸に行くにはまだ早い
５時１５分築地にシッパツ
６時につき、一番最初の店、片岡で、平目、鯵、カマスを仕入れる。今日は西日本が
時化て魚が普段の半分以下で魚がないヨー、次に宮彦に移動、穴子がいまひとつ
止めておこう、水たこ、赤貝、青柳、雲丹、コハダ、蟹、岩牡蠣、ホタテ、を仕入れる

おー１キロ５万円の新子発見、手が出ない！！！

さあーかえろー

懐石料理『夏の膳』のご案内

寿司政では、季節ごとに旬の素材を使い懐石料理のコースを
ご用意しております。
夏の旬の魚、夏野菜のお料理を通して、季節を楽しみながら
夕べのひとときをご堪能ください。

期間：平成２０年７月１５日〜７月２０日
料金：５２５０円
電話：０４８（９２７）４９１１寿司政

献立
新玉葱スープ煮ー（前菜）
茄子揚げ煮
南瓜冷製スープ
蛤と空豆の呉汁ー（吸い物）
鯵のなめろう・新子ー（酢の物）
鱧の薄造りー（刺身）
穴子と夏野菜の天ぷらー（揚げ物）
鱸の香草焼きー（焼き物）
浅利ご飯ー（ご飯）
枝豆のミルフィユー（デザート）

※仕入れの都合で内容が変わることがあります。

予約制とさせて頂いております。

心よりお待ち申し上げております。

寿司政では、旬の素材を使った『季節の懐石料理の宴』を、
年４回それぞれ５日間限定で開催しています。

夏の魚といえば、鱧（はも）・鱸（すずき）、夏野菜では、なす・かぼちゃ・新たまねぎ・・・。
そんな素材を使った料理で、みなさんに楽しんでいただきたいと考えています。

詳細については、来週早々にご報告できると思います。
楽しみにしていてください。